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厨房技巧 嫩肉方法  

2017-09-05 22:20:54|  分类: 【美味天下】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厨房技巧    嫩肉方法 - 阳光海岸 - 阳光写真

 

厨房技巧    嫩肉方法

《厨房技巧》

厨房技巧    嫩肉方法 - 阳光海岸 - 阳光写真


   滑溜肉片 

厨房技巧 - 趋势定乾坤 - 趋势定乾坤-博客


  
   鱼香肉丝 
   如何让肉丝、肉片滑嫩,解决肉质老硬要掌握技巧。 
   【干淀粉】在炒肉片或者炒肉丝时,当肉片、肉丝切好后,(瘦肉逆纹切,肥肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒,肉质非常的嫩。
   【小苏打】在炒肉片或者炒肉丝时,当肉片、肉丝切好后,(瘦肉逆纹切,肥肉顺纹切),加入适量的小苏打和水拌匀腌制15分钟后上锅炒,肉质非常的嫩。
   【植物油】在炒肉片或者炒肉丝时,当肉片、肉丝切好后,(瘦肉逆纹切,肥肉顺纹切),加入适量的油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后上锅炒,肉质非常的嫩。
   【蛋白】在炒肉片或者炒肉丝时,当肉片、肉丝切好后,(瘦肉逆纹切,肥肉顺纹切),加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,15分钟后上锅炒,肉质非常的嫩。
   【茶叶】炖牛肉不宜烂,还费火,烧制时放一点茶叶,牛肉很容易炖烂,并且没有膻味。
   【山楂】炖牛肉不宜烂,还费火,烧制时放几个山楂,牛肉很容易炖烂,并且没有膻味。

 

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